L'asperge

 

Elle tire son nom du latin asparagus qui l'a lui-même emprunté au grec asparagos, qui viendrait du perse. Le terme « asperge » est apparu dans la langue française en 1256. Jusqu'au XVIIe siècle, on écrivait également « asparge ».

L'asperge est une jeune pousse (ou turion) d'une plante vivace.

L"asperge fraîche se reconnaît à sa tige ferme, mais pas dure et à ses pointes bien fermées.

Bien choisir les asperges   

Il existe plusieurs sortes d'asperges : 

Les asperges blanches : disponibles de fin février à fin juin

Les asperges violettes : dispoinbles de fin mars à fin juin

Les asperges vertes : disponibles de mi-janiver à mi juillet

Conservation des asperges  

Les asperges sont cultivées sous des mottes de terre et elles doivent être consommées assez rapidement après l'achat. Cependant, elles peuvent se conserver 3 jours à condition d'être enveloppées dans un linge humide.

Comment cuisiner les asperges ? 

Avant la cuisson, lavez-les soigneusement, puis peler-les avec un couteau économe en allant de la pointe vers le pied et couper quelques centimètres de leur partie intérieure dure et fibreuse.

La cuisson s'effectue à l'eau bouillante, mettez la ou les bottes debout dans le récipient d'eau en ébullition, les pointes hors de l'eau. 

Les principales vertus de l'asperge :

L'asperge contient de nombreux oligo-éléments, vitamines, minéraux, avec un apport énergétique réduit 

Effet diurétique

L'asperge facilite l'élimination rénale grace à l'asparagine qu'elle contient, elle stimule l'élimination et l'évacuation de certains calculs rénaux.

Apports vitaminiques

L'asperge regorge de vitamines B1, B2, B3, B6, C, E. C'est également une excellente source de folate, une vitamine indispensable aux femmes enceintes ou qui allaitent.

Riche en oligo-éléments : 

Comme le manganèse, le phospore, le séléisium et le zinc qui participe au bon fonctionnement de l'organisme. 

Valeurs nutritionnelles  pour 100 g

Calories : 26  Llipides: 0,2 g    Protides : 2,2 g   Glucides :3,9 g 

Idées recettes

Risotto aux asperges fraîches

Temps de préparation : 10 minutes        
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte d'asperges vertes ou violettes plutôt fines
- 300 à 350 g de riz Arborio ou autre riz pour risotto
- 50 g de beurre + 1 noix de beurre
- 1 bel oignon ou 2 échalotes au choix
- 15 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 100 g de parmesan ou grana râpé fin
- sel
- poivre blanc

Préparation de la recette :

Préparer les asperges en cassant le bas de l'asperge d'un coup sec (c'est la partie plus dure), les peler si nécéssaire.

Couper en tronçons en réservant les pointes.

Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l'oignon finement coupés.

Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.

Ajouter le riz et remonter le feu.

Ajouter

- le vin blanc

- le bouillon de légumes chaud (c'est important) en 3 fois que l'on ajoute à chaque fois qu'il est absorbé.

A mi-cuisson on ajoute les pointes d'asperges. Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan rapé fin et noix de beurre et bien mélanger pour qu'il fondent.

Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler, bouillon vin et fromage le feront.

Servir très chaud.
 

Sources :

http://www.marmiton.org/

http://www.passeportsante.net/fr

 
© Ma Nouvelle Mutuelle | Contacts | Mentions légales | Rejoignez-nous sur